蒜薹怎么炒不发硬,蒜薹怎么炒最烂不变颜色

2.起锅烧水，锅底起小泡泡后放入蒜苔，大部分人炒蒜苔时都是直接下锅爆炒，难怪蒜苔不入味，我们下锅前先焯水，因为蒜苔表面有一层薄膜，只有用开水把这层膜破坏了，炒腊肠时味道才会渗入蒜苔杆肉中，多加焯水这一步，蒜苔更香更入味。

3.蒜苔烫3分钟后捞出过水冷却，把烟熏腊肠放入热水中泡洗，烟熏的腊肠表皮比较硬，热水泡过更好切，而且洗得更干净，焦烟味也没那么浓。

4.将洗好的腊肠斜切成小块，放入盘中备用。

5.起锅烧油，先放入姜丝和米椒爆香，再放入腊肠跟配料煸出香味，炒熟即可盛出备用。