炒蒜苔，“最忌”直接下锅炒！多做2步，翠绿不发黄，软烂又入味
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炒蒜苔，“最忌”直接下锅炒！多做2步，翠绿不发黄，软烂又入味！』
蒜苔是一种常见的食材，是从大蒜中抽出的花茎，营养丰富，口感脆嫩，很多人都爱吃。不过，蒜苔的价格可不便宜，平时就要七八块钱，过年过节更贵，能涨到十七八块，然而也挡不住人们对蒜苔的喜爱。在我家，待客时总少不了一盘炒蒜苔。
蒜苔价格贵，如果不会炒就白白浪费了食材。很多人炒的蒜苔颜色不翠绿，还有些发黄，而且根本嚼不烂，还不入味，其实都是没掌握正确的方法。
炒蒜苔时，很多人都是切好后直接下锅炒，这是错误的，难怪嚼不烂、不入味。
蒜苔的质地比较硬，如果直接炒，需要很长时间才能炒熟，然而炒时间长了，口感会变老，就嚼不烂，而且高温下叶绿素大量流失，导致蒜苔发黄。二舅是饭店大厨，他告诉我，蒜苔直接下锅炒是大错！多做一步，蒜苔翠绿不发黄，香软入味。
下面我和大家分享一下炒蒜苔的技巧，如果你的蒜苔总是嚼不烂，不入味，快来学学这个做法吧。
【蒜苔炒腊肉】
准备蒜苔、腊肉、葱姜蒜、豆瓣酱、食盐、食用油、鸡精、生抽等。
【做法】
1、准备一把蒜苔，不要买太粗或太细的，粗细适中的口感最好。太粗的比较老，怎么做都是嚼不烂的。蒜苔掐头去尾，洗干净后切成小段备用。
2、葱切段，姜切丝，蒜切片，再准备2个干辣椒。腊肉煮熟后洗净，切成薄片。
