3、炒锅里倒入适量清水，加入一勺食盐、几滴食用油，大火烧开，倒入蒜苔焯水1~2分钟，捞出倒入冷水中浸泡，然后沥干水分。
技巧：焯水后的蒜苔更容易炒熟，调料可以轻松渗入到蒜苔内部，蒜苔就更入味，味道才更香。很多人都没有做这一步，难怪蒜苔总是炒不烂。加入食用油，能够让蒜苔保持翠绿，口感也更脆嫩。
4、炒锅里倒入适量油烧热，下入腊肉煸炒，炒出肥油后加葱姜蒜、干辣椒爆锅，出香味后加一勺豆瓣酱，炒出红油后倒入焯过水的蒜苔。
5、大火快速翻炒1分钟，当蒜苔微微发软时加入生抽、食盐、鸡精调味，淋入适量水淀粉，汤汁浓稠后即可出锅。
【炒蒜苔的技巧】
炒蒜苔，最忌切好后直接下锅炒，蒜苔炒不烂，还不容易入味，要多做这2步。
①焯水，焯水能让蒜苔更容易炒熟。加入食盐、食用油焯水，蒜苔能保持翠绿不发黄，提前入底味。
②加水淀粉，水淀粉比较浓稠，可以让调料包裹在蒜苔表面，这样才更加入味。
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