《广式烧腊之烤鸭制作秘籍》
广式烧腊中的烤鸭以其皮脆肉嫩、香味浓郁而备受喜爱，以下便是其制作秘籍。
首先，精选一只肥瘦适中的新鲜鸭子是关键。将鸭子宰*处理干净后，用开水烫皮，使鸭皮紧致，随后用凉水冲洗，沥干水分。
接着是调制独特的腌料。通常包括盐、糖、五香粉、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜等，均匀地涂抹在鸭子内外，放入冰箱冷藏腌制数小时，让鸭子充分吸收腌料的香味。
腌制完成后，给鸭子打气，这一步能让鸭皮与鸭肉分离，烤出的鸭皮更加酥脆。然后用沸水烫皮，再用凉水冲凉，之后在鸭皮上均匀地刷上脆皮水。脆皮水一般由麦芽糖、白醋、红醋和柠檬汁调制而成。
将处理好的鸭子挂在通风处晾干，直至鸭皮表面干燥无水。
接下来便是烤制环节。将鸭子放入预热好的烤炉中，先用高温烤制，使鸭皮迅速上色并变得酥脆，然后降低温度慢慢烤制内部，确保鸭肉熟透且鲜嫩多汁。烤制过程中需要不断转动鸭子，使其受热均匀。
烤鸭出炉后，趁热斩件装盘。搭配甜面酱、葱丝、黄瓜条等，一道美味的广式烤鸭便大功告成。
制作广式烤鸭需要耐心和技巧，每一个步骤都关乎最终的口感和风味。只有严格遵循这些秘籍，才能烤出皮脆肉嫩、香气四溢的烤鸭，让人回味无穷。
