本来想让大家猜猜今天这盘肉皮是啥，后来发现拍照的时候，猪蹄的蹄尖有一张图没“藏”好，哈哈，干脆直接“揭秘”吧！
拍完照才发现，这应该可以写一篇详细菜谱的，名字叫做：小炒猪脚皮。这个不属于我的原创菜，因为很多年前我就在酒店吃过，只不过酒店的做法，大家懂的，那个油哟、那个辣哟、那个麻哟···
▼ 自己在家整，三个环节处理到位就行：1、 买新鲜猪蹄，最好是前蹄，因为它瘦肉多、肉筋也嚼得过瘾；2、 猪蹄要预先卤制，卤到筷子一戳就能轻松穿透的程度。卤料几乎可忽略，来点八角、桂皮、香叶和适量的盐就行，让猪蹄有基础的咸淡味就好。当然了，也可以参考我之前做卤牛肉的方法，直接一步到位，让卤猪蹄成为直接可以拿着啃的那种。3、 猪皮等温乎或者完全变凉的时候再撕下来，改刀切成您想要的状态。冷的猪皮收缩和弹性会比较好。
▼ 切好的猪蹄皮，骨头都拆掉了，吃起来更省事儿。
