每个地方都有着自己的早餐文化,我是北方人,我们这里的早餐主要是豆浆,油条,烧饼,包子,砂锅等等,我们是怎么也不会想到襄阳人的早餐,吃的是面条,还是牛油面,真是霸道呀!
其实,我也特别喜欢吃襄阳的牛肉面,只是早餐吃它,就是不太习惯了,最好是中午吃,还是地方习惯问题,这个没什么好争论的,我样应尊重彼此的传统习惯,不是吗?
牛杂面是一种发源于湖北襄阳的小吃。牛杂是指牛的内脏，在襄阳本地主要指牛肠和牛肺（不包括牛肚）。
牛杂面发源于1970年代末期，聚居于襄阳市樊城区友谊街附近的回民多贩卖牛肉，唯牛油会大量剩余。部分贩卖者将本地人早餐喜食的碱面与香辣醇厚的风味结合，在精心制作面条汤底卤水的基础上，加入预先熬制的香辣牛油，便形成了牛杂面的雏形，牛油面。随着时间推移，炖煮入味的牛杂成为了这道小吃的主配料，牛杂面便正式成型。
现今在樊城区的友谊街，定中桥及市区各地有许多店家，其中当以友谊街清真寺附近之面馆味道为最正宗。很多襄阳市民将牛杂面配襄阳黄酒当做早餐，因此每天清晨，四面八方来的食客就会聚集于友谊街，形成一道独特的景致。
襄阳特色牛杂面是襄阳人最喜欢的早餐，它特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。
牛肉面做法简单：水开后将面下入锅内，煮开后捞起，加香油凉拌。吃时，撮一把放入大勺，伸进沸水中冒热，然后加上熬好的牛肉、牛杂，辣子及其它佐料即可。吃牛肉面时，再喝一碗襄阳黄酒，惬意而舒服。
面品特色襄阳牛杂面最讲究的是：
一是味香，二是味厚，三是有回味。汤要好喝、牛杂要好吃。配料下面熬红油、牛杂。襄阳牛杂面最大的机密是中药卤包，最为关键的是汤。
襄阳的牛杂面,不同于兰州的牛肉拉面，兰州的牛肉拉面其实有着精工细做意味，面拉得匀称，牛肉片得够薄，黄澄澄的伽哩牛肉汤配上一小撮碧油油的香菜，有色、有香、有味、有着文绉绉的雅气，它也不同于上海本地的牛肉面，上海人其实是不会吃面的，面不够香，汤是用面汤加猪油调出来的，令人起腻，只有他们的浇头不时翻新，出点花样，可是这多少又有点舍本逐末，重要的面倒是排在了后一位。
