2.油炸时需要特别注意油温。
锅内烧油5成热时小白条放进去，周围会产生密集的小气泡，这是最合适的温度，然后把小白条一个一个放入锅中。
炸所有小鱼、油温低的话容易大量吸油口感发腻，油温太高的话又会出现表面焦糊，里面还不熟的现象，所以特别要注意火候。
然后不停的晃动锅，防止小白条粘在锅底，小白条飘起来之后用勺子轻轻推动，让其均匀受热，全程开小火 炸3分钟，小白条炸熟、炸定型以后捞出。
复炸一次也很关键
把油温升至六成热放入小白条，快速复炸30秒钟，这一步的目的是把小白条炸酥炸脆，小白条表面呈金黄色时捞出控油。
控油后撒上孜然和辣椒粉即可食用。
万物皆可辣椒孜然，只不过炸小鱼配上更好吃！
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