鱼香炒肉丝是家常菜，怎样才能把鱼香肉丝炒得香、炒得鲜嫩，关键是要把肉丝处理好。首先要购买到合适做炒肉丝的猪肉，首选梅肉、也可有选前腿肉，切不可用五花肉或后腿肉。其次，要将肉丝进行处理。方法如下：
1、要将切好的肉丝加点食盐；
2、在肉丝中多次加水用手抓拌至润滑；
3、在肉丝中加入蛋清或淀粉拌匀，这样可以锁住水分，才能把鱼香肉丝炒得香、炒得鲜嫩。其他配菜可以任意搭配。
今天，我分享一道鱼香肉丝做法，希望大家喜欢。
食材：梅肉300克、杏鲍菇一根、河莲藕一段、葱、姜。
做法：1、将梅肉300克洗净按上面介绍的方法处理好待用；
2、将杏鲍菇一根、河莲藕一段洗净切丝待用；
3、锅上火加少许食用油将葱姜用调料炒香；
4、依次放入肉丝、杏鲍菇丝、莲藕丝炒熟出锅装盘。
中餐：鱼香肉丝、炒时蔬、面条，营养均衡，健康养生。
