做鸡肉冻，牢记“3调料2技巧”，容易成型，嫩滑Q弹，鲜美不腥气
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『做鸡肉冻，牢记“3调料2技巧”，容易成型，嫩滑Q弹，鲜美不腥气！』
肉冻是一种特色美食，颜色晶莹剔透，口感爽滑Q弹，最常见的就是猪皮冻了，是很不错的下酒菜。临近端午节，提前准备一些肉冻，来客人直接端上桌，省时又省力。
还有一种肉冻，吃起来比猪皮冻更香，那就是鸡冻，是用鸡肉制作而成，味道鲜美。
鸡肉有肉有骨头，如何做鸡冻呢？其实，只要掌握了技巧，一样能爽滑Q弹，不腥气。今天我和大家分享一下做鸡冻的技巧，学会后给端午节加道菜，保证全家都爱吃。我这个方法是和当大厨的二舅学的，喜欢吃的朋友快收藏起来吧。
二舅说，想要鸡冻好吃，3样不能少，牢记2技巧，保证鸡冻嫩滑Q弹还入味，易成型，还没有腥味。
【鸡冻的做法】
第一步、准备一只小公鸡，剁成鸡块后放入清水中，加入一勺食盐，浸泡1个小时。
技巧1：鸡肉不能直接煮，或是先焯水，应该放在淡盐水中浸泡一段时间，泡出肉里的血水，能大大减小腥味。
第二步、准备一个猪蹄，如果只用鸡肉，鸡冻不容易成型，或是成型后易散开，加入猪蹄后效果好很多，因为猪蹄含有大量的胶原蛋白，肉冻凝固主要靠的就是胶原蛋白。猪蹄比较贵，大家可以换成便宜的猪皮，胶原蛋白含量也很高。猪蹄也用淡盐水浸泡1小时。
