图/《回忆中的玛尼》电影
你记忆中的夏天是什么样子的？
窗外蝉鸣阵阵，午后约三五好友在河边捉鱼，院子里晾满了妈妈洗过的衣服，淡淡的皂荚粉味充斥鼻尖，晚饭后切开早已在水中浸泡半天的西瓜，丝丝凉意沁人心脾，记忆中的夏天，似乎从来没有特别炎热。
无论怎样，每个人的童年都少不了西瓜的身影。联合国粮食及农业组织FAO公布的2018年数据显示，中国的西瓜产量为6302.46万吨，而出口量仅为4.29万吨，出口量连生产量的1％都达不到。国家统计局专门就西瓜算了一笔账：如果按一个西瓜10斤计算，中国人每年要吃掉160亿个西瓜，也就是说，占世界人口20％的我们，吃掉了世界约70％的西瓜！
此等解暑利器，是我国土生土长的吗？
并不是，西瓜的栽培历史十分悠久，在古埃及，五六千年前已开始种植西瓜。与埃及相比，我国西瓜栽培的历史要晚得多，文字记载始于五代时期的后汉高祖永福12年（公元947年），合阳县令胡峤曾记载由回纥引入西瓜，因来自西域，所以称之为“西瓜”。
从南宋开始，就涌现出了一大批“吃瓜群众”，他们纷纷吟诗咏赞西瓜：
“碧蔓凌霜卧软沙，年来处处食西瓜”——南宋范成大
“西瓜足解渴，割裂青瑶肤”——元代方回
“拔出金佩刀，斫破碧玉瓶，千点红樱桃，一团黄水晶。下咽顿消烟火气，人齿便有冰雪声。”——南宋文天祥
“采得青门绿玉房，巧将猩血沁中央，结成唏日三危露，泻出流霞九酝浆。”——明朝瞿佑
清初词人陈维崧有一首《洞仙歌·西瓜》，更称得上是古代咏西瓜诗词中的精品：“嫩瓤凉瓠，正红冰凝结。绀唾霞膏斗芳洁。傍银床，牵动百尺寒泉。缥色映，恍助玉壶寒彻。” 读后令人馋涎欲滴。
就连文学界的著名“吃货”汪曾祺都为西瓜折服：“西瓜以绳络悬之井中，下午剖食，一刀下去，喀嚓有声，凉气四溢，连眼睛都是凉的。”
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说这么多，有一个问题是这些诗人也逃不过的，那就是——
如何选出一颗质地上乘、口感绵密、味美多汁的好瓜呢？
有的人第一反应就是，让老板切个小口，我尝一下不就好了吗？这样操作没毛病，前提是瓜多且好卖外加老板人足够好。
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大部分人采用祖先们传下来的技巧：用手指敲一敲西瓜，声音清脆的是不熟瓜，声音沉闷的是熟瓜。
那么每次敲瓜前，你有没有思考过，这里头的挑瓜原理是什么呢？
要想成为合格的吃瓜群众，首先得明白什么是成熟度。
口感绵密，咀嚼起来有细沙粒感，水分充足而又不失甜味，这些是大多数人关注的西瓜口感，着重点体现在甜度方面，即含糖量，普遍认为可溶性糖高的西瓜成熟度高。
为什么敲击西瓜会产生不同的声音呢？
切开西瓜，我们可以发现里面有很多孔隙，西瓜中可溶性固形物占5.8~11.4%，湿基含水率为87.6~93.5%，西瓜的不同密度对应固形物含量不同。通过计算，假设西瓜内部为水溶液和气体的混合物，那么半径15cm、密度0.931g/cm的西瓜内对应气泡半径为6.16cm，证明西瓜中孔隙内为气体。
所以，气泡是西瓜中的主要振动元。当我们敲击西瓜时，声音来自西瓜内部的气泡共振。成熟度不同的西瓜，内部的气泡数量及分布也有所不同，气泡振动时对周围气泡还会产生影响，呈现在我们耳中的就是或清脆或沉闷的声音。
那么，声音和西瓜成熟度之间有何联系呢？
我们先来测评市面上的一款判断西瓜成熟度的APP。将手机靠在西瓜上，敲击西瓜，分析手机收集的声音信号，它的判断依据有两种：
①分析频域信号，通过频率来确定西瓜成熟度；
②观察时域信号，生西瓜的波形不规则衰减快，熟西瓜的波形上下对称，衰减慢。
