建水豆腐之所以出名，主要因为几个原因，一是做的做法与众不同，其它地方的豆腐都是一大块一大块地做出来，但建水的豆腐却是用白布，一小块一小块的包出来的，虽然效率很低，很耗人工，但却真的很有特色。
第二个原因就是它运动了当地大板井的井水，就像茅台离不开赤水河的水一样，建水豆腐之所以好吃，大板井的井水也是一个重要的原因，据了解这口古井建于明代洪武年间，相传为浙江籍移民所建，因其水质、水味与浙江杭州龙井寺中的龙井之水相似，因而赋“龙井”之名，井水不仅甘甜，而且烧水出来也没有水洉，无论天有旱，这里的水都不会枯，可以说是建水的生命之源。
