建水的豆腐为什么要做成这样的小块呢？据当地朋友介绍，这缘于一个有趣的故事，相传在明朝年间，当地朝廷在临安（如今的建水）大量征兵，一小伙子被朝廷选中之后，它的母亲担心儿子在行军途中挨饿，便连夜将刚刚做好的豆腐用一块块小纱布包好，然用石块将豆腐里所含的水分压干，制成豆腐果形状，放入包裹，等天明让儿子带着这些豆腐上路。
然而，他的儿子路上也不饿，便没有吃，待到了军营之后，发现包裹里的豆腐块早已发霉、变臭。想扔了又觉得可惜，还是母亲亲自为他准备的，于是，他便将发霉变臭的豆腐放在炭火上烤，等到豆腐烤出焦黄色，原本已经发霉发臭的豆腐散发出一股香味，放一块在嘴里，咬破脆皮，就见热气从无数蜂窝状小孔中散出，一嚼之下，汁液四溅，味道极佳。
后来他在其它地方再买来豆腐按之前的方法来烤，却没有这样的美味，直到他回到家乡，再依法炮制，又获得了最初的美味，于是他将这种豆腐给邻居分享，很快一传十、十传百，建水豆腐便流传开来，而且传承至今，成为建水的招牌美食之一。大家如果喜欢，可以点击下方的链接买一份石屏包浆爆浆豆腐试试哦，味道与建水豆腐相似，现在价格特别优惠。
