咸干鱼的烹饪方法

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-07-16 13:27:07

工艺 :腌、蒸

口味 :鱼香、咸鲜

难度 :中等

时间 :10分钟

食材 :鱼 黄瓜鱼

辅料 :酒糟,盐巴、油、生姜、蒜头

咸鱼在我们八零后的印象中很深刻,特别是我们这种土生土长的农村人,咸鱼在熟悉不过了,现在是真的很怀念那种咸鱼的味道,今天萌糯糯给大家介绍的咸鱼并非普通的咸鱼,而是我们当地的一种特有的腌制方法的咸鱼,也是我们福建的特殊,属于闽菜的一道特殊菜,采用的是青红酒残渣,就是所谓的红酒糟给腌制的咸鱼,之前有给大家分享过咸鸭蛋的腌制方法,就是采用这种酒糟腌制的,非常香,我们腌的采用黄瓜鱼来腌制,步骤和腌制咸鱼蛋有点类似,相信你们会爱上这种酒糟,还可以腌肉的哦。

红酒糟腌黄瓜鱼的做法

原料:黄瓜鱼一头;

辅料:酒糟,盐巴、油、生姜、蒜头。

制作步骤:

咸干鱼的烹饪方法,(1)

黄瓜鱼

1、黄瓜鱼买回来*好,洗干净,然后凉干。

咸干鱼的烹饪方法,(2)

红酒糟

2、炒酒糟,这个和腌制咸鸭蛋一样,先在锅里加入点油和盐巴,然后把酒糟炒香,炒好之后凉到自然温度备用。

咸干鱼的烹饪方法,(3)

红酒糟腌黄瓜鱼

3、找一个大碗或者盆子都可以,在底部铺点酒糟,然后把鱼均匀的抹上酒糟,放到酒糟面上,在覆盖一层酒糟,然后密封起来腌制,差不多腌制个两三天就可以了。

咸干鱼的烹饪方法,(4)

红酒糟腌黄瓜鱼

4、挖出来洗干净,加入一点花生油、拍一个蒜头,在加入几篇生姜放进去蒸,大火清蒸个10分钟左右即可,蒸好起锅就可以吃了,这时候不要加盐巴,因为腌制的鱼本身就会咸了,味道非常的美。

咸鱼烹饪

1、如果你喜欢吃酸的,可以放一点醋进去蒸,这样蒸出来的味道极好,非常下饭。

2、在腌制的时候可以考虑把鱼斜切下,这样更入味。

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