导语：东北经典下饭酱，4个鸡蛋加上1根大葱就能做，配馒头拌面条都行嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“鸡蛋酱”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
对于上班族来说，时常准备下饭酱，既能增加食欲，吃饭还更加方便，别总是在超市买添加下饭酱，自己在家做健康下饭酱，吃着更放心，这次要分享给大家的是东北经典下饭酱“鸡蛋酱”，4个鸡蛋加上1根大葱，鸡蛋酱用来夹馒头、卷烙饼、拌面条吃都行，怎样吃都不会感觉腻，鸡蛋酱的做法非常简单，大家将其中的小技巧掌握到位，香味浓郁，口感极其鲜美，下面我便将鸡蛋酱做法分享给大家。
备用食材：鸡蛋4个，香其酱100克，大葱1根，五香粉少许，辣椒1根，食用油适量；
制作过程：第一步，大葱一根，择洗干净，控干水，切成葱花，辣椒一根，择洗好，去掉辣椒籽，切成丁，吃不了辣也可以不放辣椒；
第二步，准备一个碗，磕入鸡蛋，加上一点点食盐，混合搅拌均匀，打成鸡蛋液，在炒锅中添上少许食用油，烧热后，淋入鸡蛋液，将鸡蛋炒熟划散；
第三步，炒好的鸡蛋先盛出来，重新给锅中加上油，稍微多一点，烧至微热，放入葱花，小火煸炒，将葱香味炒出来，再将之前切好的辣椒碎放入；
第四步，继续翻炒均匀，加上一包香其酱，炒均匀，记得要不停翻炒，避免糊锅，待将酱炒化后，放入事先炒好的鸡蛋，混合翻炒均匀；
第五步，加上一点点五香粉，炒至入味后，便可关火，做好的鸡蛋酱盛出在一个大碗中，完全放凉后，盖上保鲜膜，放冰箱中保存，随取随吃。
小编总结：鸡蛋酱是东北人非常喜欢的下饭酱之一，大葱蘸着鸡蛋酱，用烙饼一裹，吃着别提多美味了，这鸡蛋酱的做法很简单，4个鸡蛋1根大葱便可搞得定，用鸡蛋酱当作下饭酱是非常不错的选择，配馒头、拌面条都行，鸡蛋酱的做法并不难，而且所需时间也比较短，一次性可以多做一些，放冰箱中保存，随取随吃，特别的方便，上班族必备的下饭酱，晚上回家不想花费太多的时间做饭，便可选择这款鸡蛋酱，吃得好、更放心。
烹饪小技巧：1、大葱可以多准备些，做鸡蛋酱口感更好，辣椒根据个人的喜好来选择，放上点辣椒可以增加辣味，不放也不会有太大的影响，不需要放生姜、大蒜等，一根大葱搭配4-5个鸡蛋便可，不需要放太多；
2、没有香其酱可以用黄豆酱代替，味道也很不错，事先将鸡蛋炒好先盛出，最后再混炒，避免将鸡蛋炒得太老，从而影响口感，炒鸡蛋无需太多油，但炒酱的时候油要多放点，避免鸡蛋酱发干，而且油稍微多点也更易于存放；
3、炒酱的时候很容易糊锅，因此记得要全程小火，不停搅拌，如果糊了便会影响整体的口感，因为酱本身便比较咸，因此无需另外放盐，味道非常足，我另外搭配了点五香粉，口感也很不错。
简单的食材做搭配，东北下饭酱家人都喜欢，如果你也认为这下饭酱的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
