腊月初八来了,一年一度腌腊八蒜的热潮又来了!以前老人们总说,腊八蒜一定要在腊八这天腌,不然腌出的蒜不绿。木易每年都会在腊八这天腌腊八蒜,等到除夕夜前,开坛启封,捞出一碗湛青翠绿的腊八蒜佐餐,再用腊八醋做饺子的蘸料,越吃越冒汗,那滋味儿真是美味极了。
不过,今年木易改变了策略,还没有进腊月,早早地就备下了紫皮蒜和米醋,提前腌制了一小罐腊八蒜。似乎我也是有点想验证下老人们的俗话,看看不是腊八这天腌的蒜,是不是真的就不绿。
实践是检验真理的唯一标准。木易今年腌的腊八蒜,像往年一样蒜瓣湛青翠绿,醋酸香而辣。可见,老话说的未必是真。
木易腌制的腊八蒜,连醋都变成了绿色的,颜色像是磨碎了上好的绿松石,用来冲调的水一样。我将腊八蒜送给亲戚朋友,好多人都说,这么绿你不会添了色素吧。我这时候就会自豪地回答,纯天然无公害,绝不添加任何人工色素,请放心食用!
其实,想让腊八蒜翠绿有诀窍,一是温度适宜,二是偷偷加两粒冰糖。具体操作步骤,听我细细给您讲。
腊八蒜的做法:【需要材料】
紫皮大蒜、米醋、冰糖2粒
【操作步骤】
1.紫皮大蒜剥皮,洗净晾干。一定要晾至表面无任何生水,不然蒜在腌制过程中会烂掉。