奶茶并不是一个舶来品,它是满人传统食品之一,滋补养生功效极强。今天我就跟大家分享一下传统奶茶的做法,用最天然的食材,熬一杯让乾隆皇帝都放不下的奶茶。
奶茶在清朝又叫乳茶、奶子茶、蒙茶。顾名思义,就是用新鲜牛奶、马奶或者羊奶为原料煮成的茶饮,它是蒙古族的传统食品。入关后的清宫里有多达十几位蒙古族后妃,把饮用奶茶的饮食习惯也带到了清宫。
但是跟现在满大街都是的网红奶茶饮品不同,咱们传统的奶茶它是咸口的。原料中除了牛奶、茶叶之外还会放盐,甚至还要放入少许羊肉。这大概跟游牧民族的饮食习惯有关吧,奶制品和肉制品在日常饮食中占的比重极大。日常吃的肉类太多了,所以把茶叶加入饮品中,茶香和奶香混合,解腻助消化,再放一点盐提升风味,这就形成了拥有独特鲜香味道的奶茶。
清朝最爱喝奶茶的皇帝就是乾隆了。每年过年的时候乾隆都要请最倚重的大臣去重华宫参加茶宴,喝茶对诗,喝的这个茶就是奶茶了。大家都知道乾隆是一个高寿的皇帝,他不仅把皇帝这个本职工作做的非常优秀,还是一名出色的养生专家。他日常饮用的奶茶配料极其讲究:茶必须用黑茶,羊肉也要选最鲜嫩的部位,牛奶要最新鲜的,最最重要的是熬制奶茶的水必须是京西玉泉山的。
据说为了找到最合适熬制奶茶的水源,乾隆还特制了银斗来测量水质,最终京西玉泉山的水胜出,《养吉斋丛录》中记载,:"玉泉山之水最轻清,向来尚膳、尚茶日取水于此,内管领司其事。"清宫中奶茶制作一直沿袭了用玉泉山水的惯例。
帝王的饮食自然是极其讲究的,当年乾隆皇帝每日所喝的奶茶到底滋味如何?咱也没喝过,咱也不知道。但是咱们可以用皇帝的食谱自己熬制一杯奶茶,尽力还原古方奶茶的原味,饮了这杯茶,咱们也算是体验一把帝王的待遇了。
【清宫奶茶所需原料】水、黑茶、羊肉、盐、牛奶
【做法】1、 清水加入黑茶、牛奶、羊肉大火烧开,转小火慢熬。
2、 出锅前放入少许盐调味。
【小贴士】如果家里没有黑茶,也可以用红茶来代替。
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