烧卖在带馅类里的江湖地位一直是很尴尬的。
和鲜肉大包子相比，烧卖要显得单薄许多；和精致的小笼包放在一起，烧卖看起来又臃肿了一大圈。
吃烧卖，一个吃不饱，一笼又吃不下。都是面皮包着馅蒸出来的点心，既然大蒸包、小笼包、饺子都有了，我们为什么还会有烧卖呢？
这还是要从烧卖的起源说起。
烧卖，又称烧麦、捎卖、稍麦、稍美。最早烧卖是在茶馆出售的，客人在茶馆喝茶，喝多了总是会饿。但茶馆又是清雅之地，不能像饭店那样烟熏火燎的整什么大菜，只能准备一点清蒸面饼。
清蒸面饼索然无味，有些客人就会自己带点小菜来，让茶馆店小二卷在饼中热一下，配着茶吃。店家这边是用了几个面饼，就收几张面饼的钱，时间一久，连饼里面的菜也捎带着卖，“捎卖”就这样诞生了。
"面饼卷菜"不做成饺子或者是包子形状的，而是做成烧麦这种独特的不封口造型，也是茶馆小二聪明所在。
来喝茶的每个客人带的小菜都有所不同，有的是牛羊肉配大葱的，有的是青菜萝卜的。为了能让客人认得哪个是自己的菜，这包烧卖的时候就不封口，把烧卖收成花瓶状。
