用剁椒直接腌制的酸料小菜，品类多样，任何蔬菜都可以与之相融合，发酵成让人津津乐道的美食。
或者有糖醋口味的藠头、蒜头、萝卜、水果等，酸甜辣脆，让人食欲大增，吃得过瘾。
用晾晒工艺和粗盐腌制工艺制作而成的萝卜干、黄瓜酸、咸菜头、酸菜等咸香脆口，让人瞬间能干掉几碗粥。
也有用酱油腌制而成的木瓜丝、彩椒等，酱香味十足，咸辣开胃，让人欲罢不能。
除了用蔬果腌制而成的酸料，广西人还将工艺运用到生肉食材上。新鲜的鱼肉、猪肉、鸭肉等经过处理后加入糯米饭、辣椒面、生盐、白酒等放到坛子中密封发酵，腌制后的生肉味道醇香厚重，味道酸辣可口，极具民族风情。搭配上清口小粥，让人越吃越过瘾。
广西的酸料小菜数不胜数，展现了广西人辛勤劳作、追求平实与富足的性情。一碗粥，几样小菜，便能成就一顿既草根又极为奢侈的美食。最平实的味道，最为让人意味深长。
