相信很多人，吃的最多的海鲜就是基围虾，不管在哪里做客，热情的好客主人，都会做一道基围虾这一道菜，很多人肯定和我有一样的感觉，有的人做的基围虾非常香，肉质非常嫩，而有的人做的基围虾闻着就腥，肉质还非常柴，基围虾不就是用水煮的，有那么难做吗？其实，要想把基围虾做好，只需要掌握这“1个关键诀窍”就能将虾做的又香又嫩，这1个关键诀窍就是煮基围虾时用的“水”，煮虾时，用热水还是冷水？一旦用错“水”，虾绝对腥味重，肉质柴，接下来我将教大家正确的水煮虾方法。
热水煮虾
食材：活虾500克、老姜20克、花椒2克、花雕酒4ml、生抽15ml、陈醋10ml、冰块适量。
正宗做法：
1.先将活虾用清水浸泡1小时，然后用流水清洗2次即可备用。
2.锅中放入适量的冷水，然后放入老姜、花椒将煮开，接着放入活虾、花雕酒，大火将火煮开，大概煮60-80秒，即可起锅（看到虾的尾巴弯了，就要起锅了）。
3.将冰块放入到凉白开中，然后将煮熟的虾放入到冰的凉白开中，使虾快速的冷却，冷却后沥干水分，放入到盘中。
4.将陈醋、生抽混合在一起，然后淋到虾中，或者单独用碗装着。
基围虾
煮基围虾的诀窍：
1.煮基围虾时，一定要用热水煮，因为基围虾放入到锅种后，能快速的吸热，使虾快速的煮熟，如果用冷水煮，虾在锅中煮的时间太长，导致虾吸收了刚煮出来的腥味，虾就闻着腥，肉吃着柴。所以，我们煮基围虾时，一定要用热水煮，热水煮的基围虾闻着香，肉质会更细嫩。
2.基围虾煮好后，我们要过一道冰水，这样能使虾肉快速收缩，使虾吃着更有韧性。
3.煮基围虾时，不需要复杂的调料，只需要将花椒、生姜、花雕酒放到水中即可，因为很多海鲜，我们吃的就是一个鲜味，加了过多的复合调料，会压制住基围虾的鲜味，这样会使虾的味道大打折扣，得不偿失。
4.胡师傅在湖北，正常活虾的价格是65元左右一斤，如果价格有15元的区间上下，不建议大家购买，一分钱一分货。
基围虾
煮虾时，用热水还是冷水？一旦用错“水”，虾绝对腥味重，肉质柴，大家看完今天正确的煮虾技巧，肯定都知道煮虾要用热水煮，只有用热水煮的基围虾才是最香的，肉质才是最嫩的。最后，胡师傅衷心希望大家都能做出又香又嫩的基围虾，基围虾含有蛋白质和微量元素，还特别补脑，建议家里有小孩的，每周吃一次。
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