作为一名美食作家,我经常收到读者们的来信,询问水煮虾时应该用冷水还是开水。今天,我就要为大家揭开这个谜底,并分享几道美味的水煮虾食谱。
首先,我们要明白,水煮虾的口感与水质、火候、时间都有密切关系。而用冷水还是开水,就是其中的关键之一。用冷水煮虾,虾肉会变得更加紧实,口感更鲜美;而用开水煮虾,则容易使虾肉变得老柴,口感大打折扣。所以,正确的做法应该是用冷水煮虾。
接下来,让我为大家介绍几道美味的水煮虾食谱。
第一道:葱姜水煮虾
材料:新鲜虾、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、醋、糖、蒜泥、香油
步骤:
1. 虾去掉头,沿背部剪开一道口子,挑出泥肠,清洗干净。
2. 葱切段,姜切片。
3. 锅中放入适量冷水,加入葱姜、料酒,大火烧开后,放入虾,煮至变色,捞出备用。
4. 另起锅,放入适量油,加入蒜泥炒香,再加入生抽、醋、糖、鸡精、盐、胡椒粉、香油,翻炒均匀,出锅淋在虾上即可。
第二道:麻辣水煮虾
材料:新鲜虾、郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、香油
步骤:
1. 虾去掉头,沿背部剪开一道口子,挑出泥肠,清洗干净。
2. 葱切段,姜切片,蒜切末。
3. 锅中放入适量冷水,加入葱姜、料酒,大火烧开后,放入虾,煮至变色,捞出备用。
4. 另起锅,放入适量油,加入郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒炒香,再加入葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、香油,翻炒均匀,出锅淋在虾上即可。
第三道:清蒸水煮虾
材料:新鲜虾、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、醋、糖、蒜泥、香油
步骤:
1. 虾去掉头,沿背部剪开一道口子,挑出泥肠,清洗干净。
2. 葱切段,姜切片。
3. 将虾摆在蒸盘上,撒上葱姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精,上锅蒸8-10分钟。
4. 取出虾,淋上事先调好的生抽、醋、糖、蒜泥、香油即可。
通过以上三道食谱,我们可以看出,水煮虾的制作方法并不复杂,关键在于掌握好火候和水质。只要用冷水煮虾,再搭配上合适的调料,就能做出美味可口的水煮虾。
最后,希望大家在制作水煮虾时,能够遵循这个秘诀,让虾肉鲜美可口,不再又老又柴,腥味十足。让我们一起享受美食带来的快乐吧!