开洋葱油面是上海著名的特色小吃。清末由上海城隍庙食摊点心师陈友志首创。此小吃采用开洋（即较大的虾米）与葱油加调味制成的拌面，葱香扑鼻，口味鲜美，非常受食客欢迎。
原料：
圆面条260克，小白菜35克，开洋30克，小葱20克。
调料：
盐3克，黄酒、生抽、白糖、食用油各适量。
做法：
1、将小葱洗净，切成段；小白菜洗净。
2、虾干装碗，加水浸泡一会儿，捞出沥水，装入另一干净的碗中。
3、碗中加黄酒、生抽、白糖，拌匀，放入烧开的蒸锅中蒸一会儿，取出待用。
4、起油锅，倒入葱段，熬至颜色变成焦黄色，制成葱油汁。
5、另起锅注水烧开，倒入面条、小白菜，煮约4分钟至熟软。
6、放入虾干，加入盐煮至入味，盛出装碗，淋入葱油汁即可。
小贴士：虾干（开洋）最好使用冷水泡至回软的状态。此外，面条入锅中煮的时候一定要用旺火，否则会影响成品口感。
