鲜肉包子味美的根源在于用猪油拌制肉馅调味,这就充分满足了喜食包子的朋友们,它经常出现在大众早餐主食中,今天分享其做法,可满足在家也能美食品味,当然也可以开店的。
1、先准备食材调料。排酸前腿肉,用刀切成颗粒,或用切肉机切成颗料,葱和姜,全切成小粒,其中一部分用拌馅,一部分炒制,猪油,用精练的猪油,以及料酒盐香油等。
2、炒一半肉馅。炒勺上火放猪油热后,下葱姜煸香,再下入2/3的猪肉馅,边炒边倒入料酒盐白糖,等肉馅出油后,加入酱油炒勺,最后滴些香油出锅倒入拌盆里,与剩余1/3生馅拌匀,稍凉后拌入葱料,肉馅就做好了。
炒肉与生肉拌匀,冻3个小时,包制时候加入红皮小葱、大葱末。
3、和面。温水放入酵母激活化开后,倒入面粉中搅匀和成团,进行第一次发酵,发酵近2倍大时,最后用压面机压匀,就可以分剂擀皮做包子了。
发酵好的面团
包好的包子
4、蒸包子。包好包子后,再静醒15分钟,等包子松弛后就可开大火蒸制,需要注意的是二发好后用开水蒸,特别是前五分钟,一定用大火蒸,绝不可忽视,原因此时包子在膨胀,五分钟后就基本定型,是熟制的过程。再说气出来后蒸10分钟左右既可,时间到后就可卸下装盘食用。
蒸好的包子
肉包子馅颜色要求黄红适宜,香味突出,馅呈散状,除香味外咸中微微回味甜适度,即不可很咸也不可很甜,而是一种混合味,为的是突出香味。