五香鸭子
原料准备
鸭子1只(重约2500克)
五香料包25克料酒50克胡
椒粉2克红卤水2500克姜片10克精盐10克
花椒油5克
冰糖5克
味精3克
工艺流程
鸭子治净 余水待用一 锅放火上一加人卤水 放人调料临开去渣一 加人鸭子 卤制成熟一 冷却人盘
操作步骤
1. 将鸭子治净，放人开水锅中氽一下捞起待用。
2. 将净锅放火上，加入红卤水烧开，打去渣，再人香料包等各种调料，烧开，放人鸭子，改用小火卤制成熟，捞起冷却后，砍成块，人盘即可。
成菜特点
香浓醇厚，成鲜微辣。
操作关键
卤水中的渣要打尽;卤鸭子用小火。
