碗粿，又称碗糕，是流行于华南、粤东、台湾等地的米食製品，也是经典的台湾传统小吃之一。Ｑ弹口感搭配丰盛配料，让人一口接一口。
碗粿又分成甜、咸二类：甜碗粿是米浆经糊化后拌入糖蒸熟而成；咸碗粿则是将糊化的米浆蒸过一次，将配料铺于上面再蒸熟而成，可以搭配蒜蓉酱油膏食用。
刚蒸好的碗粿比较湿软，一定要放到稍凉才会更Q更好吃。
口感结实或软嫩跟水量有关，结实点水份可以再减，喜爱软嫩可以增加水份。我喜欢接近1:4（米：水）左右的口感。
食材准备・ 米 300公克
・ 水 1100 CC
小提醒：550C.C.打米搅打、550C.C.煮滚冲入。
・ 乾香菇 4-5朵（约40公克）
・ 虾米 40公克
・ 粗绞肉 150公克
・ 油葱酥 2大匙
・ 醃萝卜或菜脯碎 80公克（需泡水30分钟淡化盐份）
・ 滷蛋 1颗切为6片（也可用咸蛋黄）
・ 酱油 1大匙
・ 蚝油 1大匙
・ 砂糖 1小匙
・ 白胡椒粉 0.5小匙
・ 米酒 1大匙
《淋酱蒜蓉酱油膏》
・ 蒜泥 1大匙
・ 酱油膏 3大匙
・ 水 约1饭碗
・ 砂糖 2大匙
・ 米粉 1.5大匙
步骤做法1、 在来米洗淨，泡水三到四个小时后滤除水分。
2、 将所有材料切丁后，放在一旁备用。
3、 加热锅子后下油，产生油纹后将绞肉、香菇丁，先下锅炒香。接著呛入调味料，触锅产生香气。拌炒后接著加入虾米、碎菜脯，下锅拌炒均匀起锅备用。
虾米视大小决定切或不切。我选小虾米，可直接加入不需切丁，以增加口感。
4、 加入的油葱酥可以自己炸或是买市售，蛮推荐桥边黄金鹅油炸的鹅油葱酥，品质优可取代自炸的。
5、 将泡完水滤除水份的在来米加入550 C.C.的水，搅打成细緻无颗粒的米浆水。
我用Vitamix S3搅拌3分钟，因有加热的效果，也可以延长搅打时间至6-7分钟，让米浆水在杯中搅拌增温就会开始糊化米浆，缩短整体糊化米浆的时间。（搅打ㄧ分钟约能升温摄氏6度）
水份的量是影响碗粿口感软硬度的重要关键。
口感很主观可以实际製作过后，再微调水量成为自己喜欢的软硬口感。
6、 将打好的米浆水放入锅中，另外550 C.C.的水煮开，瞬间冲入米浆水中，边冲边搅匀，如果还未顺利糊化成功，可以开小火煮至搅拌有稠度即可。
需掌控好滚水倒入粉浆水中调和的时间，一定要在最短的时间内大力将滚水倒入并搅拌均匀，才能成功变成糊状。（没有顺利ㄧ次就糊化成功的时后，补救小撇步：将搅拌锅拿到瓦斯炉再以小火稍稍加热或是隔水加热，即可让粉糊较为浓稠。）
7、 将炒好的馅料取1／2的份量，倒入步骤6.中，并将两者拌匀。
将部分馅料调和在粉糊中，是为了让每一口碗粿都吃得到馅料；外面买的碗粿多半只有上层有料，自己在家做出五星级的碗粿，料多吃起来才过瘾！
8、 将搅拌均匀的馅料和粉糊倒入碗中，一般都倒七、八分满即可，我自己则是喜欢填到全满，看起来漂亮、丰盛，也买是诚意。放入蒸锅裡，先蒸20分钟。
＊很多食谱的说法说可先将空碗放在蒸笼裡蒸热再填入馅料，或抹油会较好脱模。但我实际测试的结果不抹油、不先蒸碗，只要放凉之后，都可以非常顺利地脱模。所以蒸碗、抹油的步骤是可以省略的。
9、 20分钟到后，再将剩馀的馅料，分别铺在碗中一半的空间，并将切片滷蛋或咸蛋黄对切后放入碗中，再蒸20分钟即完成。如果碗的容量较大，要蒸的时间必须自行延长。跟用米做萝卜糕的原理是相同的，米製品需要透过蒸，‘辞水’的动作，除去米製品当中的水份，彻底蒸熟透。
＊炒好的馅料分两次蒸熟，是为了让碗粿上层的馅料吃起来能够保有口感，不会因蒸太久而失了口感。
＊如欲使用电锅蒸熟，第一阶段外锅先加水一杯，蒸至电源跳起后；第二阶段再加水1杯，待电源跳起后即完成。
《加对酱料更对味自製蒜茸酱油膏》碗粿完成后，建议食用前先放冷后，吃起来的口感才会比较Q；淋酱的部分，建议将酱油膏和蒜末调和，作成蒜泥酱油膏，让碗粿的古早味更加乘。
如果喜欢吃辣的话，也可以添加甜辣酱，也很对味喔！
一定要学会的小撇步
因为容器大小不尽相同，可以适度增加微调蒸的时间。
蒸完可以用筷子测试有无粉浆残留？如果有粉浆残留表示还没蒸透，还要增加蒸製的时间。
蒸完后的碗粿比较湿软，要稍微放温凉食用才会Q软好吃。
保存方式可以冷藏两三天，回蒸、微波加热或小火乾煎皆可。
冷冻保存密封好2、3个月不是问题。
实验心得分享一般常说泰国米也属于长米种，很多人都说可以取代在来米，但是我自己实际测试泰国米，发现水份Q度黏性还是都比正港在来米来的高，口感就比较不传统，加入的水份也要少蛮多的，所以还是分享了比较正统好吃的版本～
