碗仔粿的做法及配方,碗仔粿的三种酱料怎么调

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-07-18 14:43:23

碗仔粿,记忆中儿时十分喜爱的闽南小吃。一般做法是选用上等粳米磨浆,盛入小碗中,加入香肠片、瘦肉、孛荠蓉、鹌鹑蛋等,放入蒸笼中旺火蒸熟。粿质不粘不结,软滑有弹性。食用时根据个人口味,配以油葱、酱油、北醋、卤酱、扁鱼末、沙茶酱、辣酱、蒜蓉等佐料。

儿时记忆中,每次爷爷带着到镇上换牙拔牙,之后爷爷总是会带着我到当时镇上街道中心,也就是新华书店那附近,有一摊爷爷奶奶在卖的碗仔粿,拔完牙吃着软糯的碗仔粿,佐以酱料,回味无穷,至今虽已过往三十几年,记忆犹新,唇齿留香……

乡土气息,民俗回忆,载体通常是最稀疏平常的食物,特别是地方风味小吃。一碗碗仔粿,牵动着回忆中依然清晰诱人的味觉感受。记忆中,马巷小吃中,除了碗仔粿,还有,满煎糕、米血糕、马蹄酥、姜母鸭等等。

写到这里,味觉记忆里,涌现出孩提时候,爷爷用一个猪肺做出的一桌美食,爷爷是十里八乡蛮出名的乡厨,小时候跟着吃刁了嘴,也学着吃食的原味。

每一道记忆中的吃食,总是带着那一份牵挂回味和情感回忆。乡愁,不仅仅是那一张邮票,更是那一口回味悠远的吃食。

碗仔粿的做法及配方,碗仔粿的三种酱料怎么调(1)

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