前几天,我分享了剁椒鱼头,有朋友说不喜欢吃辣的鱼头,但没有辣椒的鱼头又有很大的腥味,所以,连带鱼头也不喜欢吃了。
那今天我来说说,不放辣椒也照样没有一点点鱼腥味的鱼头, 双鲜鱼头。
首先要选好鱼头,最好吃的是鲢鱼头,很多人以为鱼头没有肉,不好吃,所以丢弃不要。其实鱼头很好吃,尤其是鲢鱼头。
鲢鱼头
鱼头的肉质细腻,营养丰富。它除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,和不饱和脂肪,它对大脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃。所以多吃鱼头不仅可以健脑,还可以延缓脑力衰退。
今天我去菜场没买到鲢鱼头,就用了草鱼头来操作这道菜吧,看看有没有腥味。下面我来分享我的操作方法。
草鱼头
准备食材:鱼头,河虾,盐,葱,姜,料酒,生抽,老抽,蚝油,白糖,菜籽油。朋友们也许已经知道了,我的双鲜鱼头中的另一个主要食材是河虾。
放入了河虾的鱼头,比一般的鱼头鲜美很多,两种都是河鲜,所以我们这里叫它双鲜鱼头。朋友们不要急着走哦,来看我操作步骤。
1 鱼头洗净,把它破开,这样容易煮熟。加入盐,料酒,葱姜,给它来个全身按摩,这样可以快速入味,用料酒腌制可以去掉很大的鱼腥味。河虾洗净,凉水放入葱姜料酒煮熟备用。葱切花,姜切片备用。
河虾洗净备用
2 不粘锅预热,淋入菜籽油,再均匀地撒上食盐,再放入鱼头煎制。这样的步骤煎出来的鱼皮不破。期间要晃动锅底让鱼头受热均匀。