“汤王”4小贴士
① 煲2炖3
煮汤时间不宜时间太长，否则食物中的嘌呤会析出来。提倡炖汤3个小时就可以了，煲汤2个小时就可以了，甚至煲鱼汤一个小时就可以了。
② 夏天适合喝滚汤
夏天的时候不宜喝太浓或者营养很高的汤水，喝滚法烹调的汤菜比较好。放了水和姜，沸腾以后，把经刀工处理后的原料，置于滚沸的淡汤或水中加热至熟，调味而成的汤菜的烹调方法称为滚，一滚就熟，这种做法的特点就是汤清味鲜，肉料爽滑。
③ 除了白肉以外的肉类都要飞水
白肉指鸡、鱼和猪肉，这些不用飞水。所有其他的禽兽肉，包括猪骨都要飞水。猪骨煲完以后这些漂在水上面的血污，这些就要飞水。和腰（肾）就用牙签挑去红筋或脂肪膜，特别是猪腰也要飞水。
④ 用参就不要用姜
有一种汤绝对不要放姜，就是炖参汤，凡是用参就不要用姜，因为用参很容易被姜的味道吸掉了。有些人说如果用人参炖肉怎么办呢？先把肉用姜酒飞水，或者用一些去异味的佐料下去飞水，洗干净再用人参一起去炖。
