老北京打卤面，劲道滑。老北京打卤面要想正宗又好吃，这卤子是ih，这食材和做法一个都不能少。
木耳黄花必不可少。口蘑、香菇是必备。鹿角菜您可别忘了放！老北京打卤面讲究的就是一个汤鲜味美。这汤鲜从何而来？
先来煮肉，整块的五花肉冷水下锅，加入黄酒，开锅之后汤里面加上一粒八角、四五片的生姜、大葱。这肉大概煮上20分钟的时间，拿筷子扎一下，没有血水冒出的时候，原汤可千万不能浪费。
打卤面的鲜香就靠这锅汤了。葱姜捞出去，八角继续煮，带皮五花顶刀切片，一个硬币的厚度就可以了。切好的肉片重新入锅。
肉片下锅煮开之后下入黄花、木耳、鹿角菜，加入黄豆酱油大半勺，味粉一勺，烧煮一会，让蘑菇的味道，肉片的味道充分的融入到汤中。
开始勾芡，充分的让淀粉糊化，撒入蛋花，别马上去搅动它。一定让蛋液充分的预热凝固之后轻轻一推，让所有的蛋片呈云朵状，这样的卤才算漂亮。再撒上点葱花，关火。
打卤面的H，炸一个花椒油。花椒油的特点是大火出香。炸花椒油的时候油温一定要高，八成热直接下入花椒，快速炸出花椒的香味。泼在卤子上面，搅匀之后，地道的打卤就齐了。
这卤子碗面上这么一浇，香味瞬间就出来了。要喜欢打卤面这一口的，您赶紧按我这方法试试。
