特点：
云南各地素有吃火烧辣子的习惯。高原的长日照赋予云南的青辣椒特别浓郁的香气。将整个青辣椒放在炭火上烘烤，待青辣椒烤焦之时，其香气被激发出来，非常惹味。这时趁热把烧辣子剁碎放在米线里，青椒的炭烧味和清香味瞬间四溢开来。
最近，以小吃为主打的单品店生意异常火爆，尤其是以云南米线为特色的小店，更是成为很多想要创业的厨师朋友关注的焦点。
原料配比
粗米线260克，韭菜段、新鲜猪肉片、特制猪肉末各20克，香酥肉片2块，番茄块30克，绿豆芽15克，烧辣椒60克。
调料：
自制鲜汤400克，煳辣子酱35克，自制酱油汁25-30克，熟猪油15克，盐6克，味精3克。
新鲜的云南皱皮椒1千克放在炭火上烤至焦香（但不能煳，大蒜子50克同样用炭火烤至焦香。将皱皮椒和大蒜混合后剁碎，加入盐10克调味即可。
香酥肉片制法：
香酥肉片用量虽然不多，但却起到非常好的增加米线口感的作用。它的制作方法并不复杂，但是要想口感更加香酥，我们在粉料的使用上下了很大力气。它的制作方法：去皮五花肉1千克切成薄片，放入锅内，加入盐10克，鸡粉15克，葱段、姜片各20克煮熟。捞出肉片，控干水分后加入生鸡蛋1个，面粉、色拉油各20克，生粉50克，豌豆粉60克，蜂蜜3克，盐5克抓拌均匀，下入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
制作方法：
（1）将鲜汤倒入小铜锅内，下入猪肉末、猪肉片煮开，用熟猪油、煳辣子酱、酱油汁、盐和味精调味。
（2）下入番茄、绿豆芽、韭菜段烧开，下入米线，煮约1分钟，离火，放入香酥肉片、烧辣椒即可上桌。
注：
酸浆米线与干浆米线：云南的米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。它的特点：米线筋骨好，滑爽回甜，米线相对较粗，质地偏软，比较适合用来制作凉米线、过桥米线。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压，靠摩擦的热度使大米糊化成形的，关注宏德香料百科公众号，每天分享三篇好配方，称为“干浆米线”。它比酸装米线要细一些，质地偏硬一点，比较适合用来制作煮制的米线。
