前厅包厨房共120平米，铺面租金八千，十二张小桌子，厨师加服务员共7人，主营品种为麻辣烫。四年前开业初期，不少朋友持反对意见，原因是一个五线南方海边小城，气候湿热，有几个人会选择这些川渝口味？况且八千租金带工人工资，每月固定开支就超过三万，意味着每天营业额最少超过三千才会产生明显的利润，而12张桌子，平均每桌消费两百，也不见得能保本。
然而四年后的今天，正确说应该是前天吧，周三晚上，我去也排了将近一小时的队才有位置坐下来。当时一头雾水，怎么生意这么好了？难道是换季搞活动促销？当一锅麻辣汤底端上来，刷了几串牛肚之后才有了答案！所有餐饮的取胜之道还是味道！经过四年来的技术经验积累，这家店味道已经是这个城市所有麻辣烫中最好的了！
虽然是生长在南方沿海，但我比较爱吃辣，能吃辣！每顿饭少了辣椒就觉得失去了吃饭的意义，所以在这家麻辣烫店开张初期，估计就我一人支持他了，两个原因，因为我好辣，因为这家店老板是我最好的兄弟！但以上都是开玩笑的支持理由，当时我和他看准的就是这个城市没有麻辣烫的原因，或者说没一家做得好吃的麻辣烫，所以才决定做最正宗的麻辣烫！
做你城市没有的味道，那才是餐饮王道！
四年前这位兄弟和我商议，想进入餐饮行业，但不知道做什么品类为好。当时他一心想做大排档炒菜或清汤火锅城之类，而我对这些种类的餐饮并没有偏见，只是觉得这个城市太多了，哪条街都是排档，哪个餐厅到冬季都推出火锅，你凭什么跟别人开了十几年的老店竞争？凭什么在这行业分一杯羹？那时我大胆劝了他一句，你去学重庆火锅吧，学了回来做。当时他听到我说的话也是满脸惊讶，问做这个回来有市场吗？在这个普遍不吃辣的小城市，有人接受吗？我想了一下肯定地说，做餐饮，就要做这个城市没有的味道！
我和这个兄弟已经是超过20年的感情了，可能也是太过于信任我的原因吧，他说干就干了。跑去成都拜师学了半个月，回来装修就开业了。
做餐饮，技术决定了口味，而技术三分靠学，七分靠积累！
开店初期，生意并不好，因为技术不熟，出来的口味怎么都找不到四川当地的感觉。但我兄弟并不着急，和我说，决定做这行的时候，已经准备好亏损一年，而这一年也是应该亏的，毕竟虽然学习了技术，但学和经验积累是两码事，所有行业都一样，没有经验积累就不会成功！我记得当时店里的猪骨汤是清白色，而前晚去看，汤已经是浓白偏黄色了，这或许就是积累，或者就是一锅四年老汤的等待吧！
“现在这个城市大部分四川人都已经是这家店的忠实客户，都说在这里能找到在四川的感觉”。我现在每次去，兄弟都会得意洋洋地笑着说，不过他也没说大话，附近桌子的食客，都是满嘴的四川口音。而兄弟也经常以大师的口气教我如何使用猪油，麻椒要熬多久才会出味等等！
今天之所以写这篇文章，很大原因是想改变一些没进入过餐饮行业的网友看法，因为在和很多网友聊天当中总结到，大家都有种蹭热度的心态，就是觉得哪种餐饮类型生意好，就一窝蜂跑去做，根本没考虑过市场问题，说句简单的话，人多做的生意为什么要去抢？不能去做竞争力不大的吗？一百万人之中，不需要太多，有百分之一，也就是一万个忠实客户就足够让你发财了！
