遵义的美味还有许多,只是没有之前介绍的那么出名,喜爱的人也相对要少一些,有的属于小众的美味,在此,我就一次性挑选部分进行介绍。(您的关注是我前行的动力)
1.尚嵇豆腐皮遵义名产,尚嵇豆腐皮产于遵义市播州区,是一种高度发酵的豆制品。豆腐皮由黄豆制成豆腐,切片,用青杠炭或荞麦秆灰腌数日,洗去灰炕干,在用五香椒盐水煮,再炕干即成,开袋即食的用猪油煎。豆腐皮成片状,黄褐色或黑褐色,油润滑腻,质绵软有弹性,生食细嚼,越嚼越香,油炸时则迅速膨胀,变成香脆异常的乳黄色酥片,吃后令人回味无穷。豆腐皮是佐酒进餐的好调料,席上豆腐皮相佐,津液横生,吃任何菜肴都觉得可口好吃。因其豆腐皮带有一种独具的微臭香,故有“臭名远扬、香飘万里”之美誉。 尚嵇豆腐皮,远销沪、宁等南方大城市及港、澳地区,成为百姓喜爱的一种大众美食。2001年,在贵州首届美酒美食节上,尚嵇豆腐皮荣获大众喜爱食品奖。
2.遵义碗耳糕 遵义传统特色点心,已有100多年历史。精选优质大米,将大米浸泡(夏天4小时,冬天12小时),磨成米浆,入缸发酵,搅拌发泡,加糖(红糖或白糖)搅拌,舀浆入糕圈蒸笼蒸25分钟,取出散热即可食用。松软绵扎,甜度适中,老少皆宜。小孩特别喜爱,故有“娃儿糕”之称。
3.遵义三香包 遵义名优点心。以面粉和新鲜猪肉(三线肉)为原料,将猪肉、洗沙、白芝麻、冬瓜糖、橘饼、饴糖、白糖、猪油,分别制成肉馅、甜馅、洗沙馅。将面粉加发酵粉和水揉成面团,静置发酵,发酵好后搓成直径4厘米的圆条,下剂子(切段)用手掌压扁成直径6厘米的圆形面皮,放入肉馅、甜馅、洗沙馅,用手捏成鸟笼装细褶,顶端捏拢成包子生坯,入笼大火蒸熟即成。颜色洁白,美味可口。2005年获中国黔菜美食文化节面点银奖、遵义“董酒杯”美食文化节金奖。
4.遵义荞窝粑遵义传统小吃,历史悠久。主料为荞面和红苕(红薯),将红苕蒸(煮)后,与荞面混揉,直至荞面与红苕融为一体,取小坨捏成扁圆形窝状,蒸熟即可食用,也可放柴火火子上烤食,或制成扁圆形在平底锅中刷菜油烙烤食用。气味微甘,荞香味浓。
5.糍粑地方传统特色点心,历史悠久。由糯米制成,精选优质糯米,淘洗干净,用冷水浸泡12小时后滤干,上甑蒸40~60分钟,将糯米饭倒入石臼中用木棒捣杵(俗称打糍粑),直至不见米粒,取出装入盆中或簸箕中,趁热挤捏成8~10厘米的粑团,摊放在撒有米面的面板或簸箕中,待其冷凉固定成型即可。糍粑可烤、可烙、可蒸、可煮、可煎、可炸,食用时蘸炒黄豆面、酥麻面或白糖等。软糯桑口,老少皆宜。
6.猪儿粑传统小吃,历史悠久。是遵义农村家家户户过年的必备小吃。糯米、大米各一半,经浸泡、磨浆、过滤、沉淀、吊干水分成湿面,热水和面揉成长20厘米宽10厘米的耙坨,上甑蒸10小时以上,退火后待其在甑中冷凉定型后放入水缸中保存。口感绵软,香气四溢。食用与糍粑的方法一样。
7.荞面条农家小吃,历史悠久。荞面加开水,和面揉搓,其间加干面至面和好,用擀面杖擀薄成长方形,切成细条状即可。食用时,将面条散开放入沸水中,直至蒸熟浮上水面,中间不能搅动,避免面条断成小节,盛碗中加入酸菜、豆花、木姜油、芫荽、盐、酱油、葱花、花椒、油辣椒、味精等。风味独特,微酸爽口。农家小吃,历史悠久。荞面加开水,和面揉搓,其间加干面至面和好,用擀面杖擀薄成长方形,切成细条状即可。食用时,将面条散开放入沸水中,直至蒸熟浮上水面,中间不能搅动,避免面条断成小节,盛碗中加入酸菜、豆花、木姜油、芫荽、盐、酱油、葱花、花椒、油辣椒、味精等。风味独特,微酸爽口。
8.茶汤地方传统特色小吃,历史悠久。将大米、糯米、花椒同放铁锅中炒至黄色,磨成细粉备用,用糯米粉制成油炸馓子,黄豆浸泡后炸成酥豆备用。食用时,净锅中加水烧开,放入炒米面、猪油、菜籽油拌匀煮熟成糊状,舀入碗中,加馓子、酥黄豆、椒盐、香油、葱花即可。浓稠可口,甘香味美。2004年,获昆明 全国烹饪大赛面点铜奖。
此外,还有道真油茶、风岗绿豆粉等,也是深受遵义人喜爱的美味。