红火天鹅酥
此款天鹅酥造型极其优雅、高贵、纯真。天鹅酥是一款美丽的像形明酥点心，其造型非常别致美观，口感酥脆，香甜味美。
原料：
A料（白玉兰面粉500克，金像面包粉400克，红心火龙果汁400克，绵白糖100克，鸡蛋3个，熟猪油150克）
B料（白玉兰面粉1千克，熟猪油600克，黄油400克，起酥油200克）
白芝麻20克，天鹅脖子10个，色拉油2千克。
制作：
1.将A料和成表面光滑的面团，即为水油面团。
2.将B料用搓擦的方法制成面团，即为油酥面团。
3.将水油面团擀制成2厘米厚的长方形，油酥面团擀制水油面的一半大，放在水油面的一半处，包起。
4.将面团擀制1厘米厚的大片，对折，再擀成1厘米厚的大片，对折，第三次擀成1厘米厚的大片，折三折，入冰箱冻至软硬适中，即为酥皮面坯。
5.取出酥皮面坯切成宽6厘米的条状，分别刷蛋液，然后将它们叠放在一起，入冰箱冻至软硬适中，取出再切厚0.6厘米的片，再擀成0.4厘米厚的片，包上南瓜馅，做成“天鹅身子”，收口处刷蛋液，裹上芝麻，粘上“天鹅翅膀”（翅膀的2/3处抹上蛋液），即为天鹅生坯。
6.将天鹅生坯放入120℃的油中，炸至酥层明显张开，待酥坯浮起，油温升至150℃炸熟，捞出插上烤熟的天鹅脖子即可。
制作图示：
1.开好酥，一层层叠起。
2.入冰箱冻好后，取出切0.6厘米厚的片。
3.轻轻擀制0.4厘米厚的面片。
