8.炸散开花。
9.面团做成天鹅的脖子和头的形状，红色的面团做冠、黑芝麻点缀眼睛。
南瓜馅：
将南瓜泥500克，绵白糖100克，炼乳、黄油各50克混合均匀，放入锅内炒香，加入70克的淀粉浆勾芡，晾凉即可。
天鹅脖子：
1.将白玉兰面粉500克、绵白糖100克、鸡蛋1个、黄油50克、水250克和成表面光滑的面团。2.取10克面团做成天鹅的脖子和头。3.再取一点红面团（取50克白玉兰面粉加上红树莓汁30克，混合均匀即为红面团）装饰天鹅的冠，黑芝麻装饰眼睛，盖上保鲜膜，松弛15分钟，入120℃的烤箱内，烤15分钟即可。
关键：
1.每次开酥间隔10分钟，以释放一下面团的筋力。2.选用优质的红心火龙果榨汁过滤，无需兑水。
雪梨酥
此款雪梨酥形态美观，加入南瓜汁和面色泽诱人。
原料：
A料（红牡丹面粉、白玉兰面粉各500克，南瓜汁450克，鸡蛋2个，黄油150克，绵白糖50克）
B料（猪油500克，黄油、酥油各200克，白玉兰面粉1千克）
雪梨酥馅500克，蛋清30克，白芝麻30克，薄荷叶10克，色拉油2千克。
制作：
1.将A料放入和面机和成表面光滑的面团即为水油面团。
2.将B料用搓擦的方法制成油酥面团。
3.将水油面团擀成2厘米厚的长方形面坯，油酥面团擀成水油面的一半大，放在水油面的一半处，包好。
4.将包好的面团擀制1厘米厚的大片，折4折，再擀开、折叠，共折两次即为清酥面。
5.将清酥面分割成若干6厘米宽的面块，刷蛋液后将面块叠放在一起，入冰箱冻至软硬适中。
6.取出面团切1厘米厚的片，再擀成0.5厘米厚的薄片，包馅，封口处刷蛋清粘住，入120℃的油中，小火炸至酥层明显张开，油温升至150℃后小火炸熟，取出装盘，点缀薄荷叶即可。
雪梨酥馅：
将雪梨蓉500克，牛奶、绵白糖各150克放入锅内，煮开后加入淀粉浆（生粉100克、水150克）煮开，煮至浓稠，晾凉即可。
雪茄酥
