〔具体做法〕
|步骤|
- 鲜虾洗净,开背剔虾肠线,吸干备用。
- 豆腐切丝。(用豆腐替代肉丝)
- 豆腐丝要入味好吃,必须先汆烫。
- 烫过的豆腐丝沥干水份,干煸,用盐与胡椒粉码个底味。
- 葫瓜削去外皮,改用刨丝刮刀,从葫瓜头,往下,一气呵成刨下去,中间不要断掉了,这样才能成为合格的“蔬菜面”(这道菜用刨丝刀是最方便操作,某宝有卖,除非你有非常厉害的刀工,可以切长丝)
- 刨好丝的葫瓜丝赶紧泡水,避免失水变老。
- 刨点红萝卜丝增加色泽与营养。
- 锅中放入肉馅炒开后爆香葱段,再放进葫瓜面。
- 翻炒至葫瓜面变软,盐调味。
- 虾可以先煎半熟。(另外煎的虾子比较有干香味)
- 最后加入鲜虾与豆腐丝一起翻炒入味即可。
