中国人的饮食习惯，基本上南方以米为主，北方以面为主，而馒头也是大多数人必不可少的主食。
北方人以面食为主，而我做为一个地地道道的北方山东人，也是从小吃着妈妈做的馒头长大的，所以参加工作后，每当经过馒头店和超市里摆放的馒头，就会想起妈妈做的馒头的样子，也增加了对母亲的爱意，想起了妈妈做的雪花大馒头的味道。
做馒头要看小麦的品种做馒头离不开面粉，而面粉离不开小麦的品种，品种的好坏直接影响馒头的口感。
什么样的小麦品种好呢，这个一般没有绝对定论，因为全国小麦品种不下几百个。但是分为两大系，一个是硬质小麦，一个是软质小麦。
硬质小麦特性
硬质小麦呈现半透明状，看起来像玉，蛋白质含量15%左右。组织结构紧密，按照国家标准角质度不低于70% 。含筋量高，非常有弹性和伸缩力，适合做各种面食。做出的馒头很有嚼劲，并且麦香味十足，是非常受人喜欢的。
软质小麦蛋白质含量10%左右，表面看着粗糙，没有玉质感透明度。面粉麦香味很淡，做出的馒头易裂口，抱饺子包子易破皮，下面条易烂锅，所以很多面粉厂都是把硬质小麦和软质小麦按一定比例搭配，制成中性面粉，这样就改进了软质小麦的缺点。
一般含蛋白质高的硬质小麦生长期220天右，而软质的180天左右。生长期长的肯定比生长期短的营养成分高。
妈妈做的雪花白的大馒头
上个世纪八九十年代，北方农村是以馒头为主食，尽管现在馒头还是北方人的主食，可是副食品多了，各种炒菜也多了，生活好了，主食吃的也少了。可是上个世纪八九十年代，农村经济跟不上，大部分家庭主食是馒头，主菜是咸菜，甚至有的家庭还不能一年到头吃白面馒头，许要加入一些玉米面等等。
我妈妈做的馒头有白有香有又嚼头，当我放学回家拿着妈妈做的馒头在门口吃，左邻右舍看到了都夸我妈妈做得好，是一个巧手。妈妈做的馒头可以像千层饼一样撕着一片一片的。
母亲做馒头的妙招
其实妈妈做的馒头好吃是有原因的。别人家一般是用引子(农村自己用面做的发效粉)放水中泡开，倒入面粉揉和在一起就行了，可我妈妈是把引子用水泡开后加入一勺白糖，再加入一勺提练的猪大油，然后再倒入面粉揉在一起，做出来的馒头白白胖胖，香甜可囗，回味无穷。妈妈这个做馒头的妙招是姥姥教的，因为姥爷年轻的时候是*猪的，家里的肥肉吃不了就练成猪大油，那个时候我妈还小，就用馒头沾着猪大油吃。我姥爷在一边看到了，突然灵光一闪，心想做馒头的时候把猪大油放进面里揉起来，做出的馒头肯定好吃。姥爷就让姥姥做一锅试试，没想到做出来的馒头真的不一样，馒头比平常的有光泽，还散发着一阵阵的香气。姥姥问妈妈好吃不，妈妈说很香，要是再甜一点就更好了。姥斧说这好办，下次让*放点白糖就行了。
就这样，妈妈就把这手艺带到我们家。后来生活好了，妈妈还用牛奶做过馒头，一股股奶香扑鼻而来，也是非常的可口。不过现在条件好了，好像吃什么都没有小时候的味道，也许这是对母亲的一种牵挂吧。
