教你在家做松茸油,掌握这四点技巧,你也能做出奇香无比的松茸油!
松茸,一种纯天然的名贵食材,被称为“菌中之王”,可想而知,松茸的食用价值多高。松茸,菌柄为白色,均有纤维状茸毛鳞片,菌肉白嫩肥厚,质地细密,有浓郁的特殊香气。由于它的滋补效果非常好,而且味道鲜美,因此深受不少人的喜欢。然而,这么好的东西进入我家后,却不那么受待见,尤其两孩子,一点都不吃。
松茸油的做法详解,掌握四点,在家轻松做出松茸油,奇香无比!
前几天朋友特意从产地带了一些过来,煎,炒,炖,蒸都做了,还剩好多没吃,怕放久了不新鲜,坏了可惜,于是想到了炸松茸油,这样可以保存很久,用来拌面、拌菜都很香。
松茸油不仅可以长期保存,而且炸*松茸嚼起来非常有肉感。在家自己做油松茸油也非常简单,只要掌握一些技巧和方法,你也能做出奇香无比的松茸油。
做松茸油第一步:选材。
制作油松茸最好选用新鲜的松茸,完整的松茸或是碎松茸。不过鉴于松茸价值昂贵,我们可以选用开伞松茸来做,一是价格低廉,其次是开伞松茸味道非常的香。
开伞松茸的纤维较粗,用来做菜口感不好,无法下口,用来煲汤也只能借个味,所以开伞松茸价格超低,用它来做油松茸最为合理,既省钱又能做出奇香无比的松茸油,松茸嚼起来也非常有肉感。
第二步选食用油:松茸本身香味比较浓郁,用油时选用无味的食用油,比如:玉米油,葵花籽油或味道不浓的菜籽油。四川盛产菜籽油,所以我用菜籽油来做。
那么做松茸油,油和松茸的比例怎么掌握?以前我都估略着放,这次做教程特意称重了。800 g洗净的松茸,倒了1斤半的菜籽油,以实际情况为准,即植物油的用量要能没过松茸为宜。
第三,关于辅料。通常制作油松茸的主要原料就是松茸和植物油,这样做的油味道比较纯正,不过,我呢喜欢有点辣味的,放了花椒,干辣椒和一点蒜片,觉得油非常香。
最后便是处理方式。松茸怕水,在清流时不要釆用浸泡方式来洗,而是釆用流水冲流方式,干净即可。用陶瓷刀剔除松茸的杂质和泥土,再放水中稍微冲一下,擦干水分即可。毕竟再比如,松茸本身品质比较好,没有肉眼可见的杂质,用干净的厨房纸擦一下即可。毕竟,松茸还是有点点脏,不洗心里过不去。
炸松茸油,松茸釆用手撕方式,粗细一致,经高温油炸还会收缩,如果太薄,大小成品就吃不到松茸的肉感了。
好了,说了这么多,来看看这道松茸油的具体做法吧!相信经过上述的技巧处理,你也会做出好吃的松茸油。