旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家。现如今鲍参翅肚一类传统高档海鲜登陆餐桌早已不是稀奇事,偶尔打打牙祭还是无压力的。
不过确实也得承认,在家里料理比起酒楼餐厅,始终差了点意思。甚至像鲍鱼这类自带腥气的食材,处理不当往往就糟蹋了整道菜,鲍叔对此也是深有体会。在询问过专业人士后,才知道原来早在第一步清洗时就做错了!下面鲍叔就为家人们介绍下正确的鲍鱼清洗步骤。
首先得区分家人们购得的鲍鱼是新鲜的,还是冰冻的。如果是冰冻的,在解冻时候记得用冷水,以免一开始便损失鲜味,那可不只剩腥气了么!
新鲜鲍鱼可以跳过上一步直接进入清洗阶段,用牙刷沾水刷洗。这时会发现鲍鱼腹足处多少会有些粘液,这也是家人们煮熟后会觉得口感奇怪的原因,只需涂抹上一层食盐,用力搓洗几下将粘液冲洗干净即可。