说起山西的特色美食不得不说到肉臊子,在山西的肉臊子有荤有素,有干臊子,汤臊子等等,最出名的是岐山的肉臊子,在外地每一家山西面馆要是没有这臊子面,说它不正宗一点都不为过。肉臊子不仅是面馆必备的浇头,也是陕西人日常佐餐的佳品。
今天就教大家一个正宗的岐山臊子。面馆要正宗还得看这一手的正宗臊子!
本文重点:1,岐山油臊子配方
2,炒制方法和注意事项
肉臊子做的好不好关键在于对火候的把控和调料的先后顺序,本文材料简单但是操作步骤有几个重要的点,希望创业者在使用本配方时要注意到关键的点!
岐山油臊子配方详解猪肉的选择:
肉臊子中的有经验的师傅会告诉你用猪前腿肉,前腿肉。也称夹心肉、挡朝肉。在猪颈肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦,肉老筋多,吸水性强。宜做馅料和肉丸子,适宜用凉拌、卤,烧,焖、爆等方法。前腿肉1000g选用带皮且肥瘦相间的那种,肥肉做为制油的原料,做出来的臊子醇香,而且方便储藏时封油冷藏。