“臊子面”是很多地方都喜欢吃的一种面条做法,每个地方都有自己的做法和味道,今天和大家探讨的就是“臊子”一些做法,其实臊子是一种特殊的做法,一般也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿,在我国的山西、四川、陕西、甘肃一带一般都说臊子,而不说卤儿,而东北、北京等地,一般都叫作“卤儿”。
“臊子”最多用于吃面和拌菜,也用于拌饭和炒菜,它酱香浓郁和回味无穷是它一大特色,臊子做法不难,就是把肉切丁,加以各种调料、香醋、辣椒等炒制而成的,常温下由于臊子是酱料炒制的,味道比较咸,而且油大,所以保质期长。
“臊子”在每个地方都有自己的特点和独特的味道,而今天和大家分享的是我们四川人喜欢的“臊子”做法,它和其它地方的做法完全不同,一般很多都是用油把肉末炒熟,再放调料炒香,臊子口感有嚼劲,干香,而我们做的臊子是用,五花肉或者前夹肉加肥肉,放入香辛调料,采用水炖煮熬制的方法,用豆瓣酱和甜面酱调味,做好的臊子,口感细腻,一点不柴,味道麻辣鲜香,香气特别浓郁,一般大家都喜欢用来吃汤面。
——【面肉臊子】——
【制作主料】:前夹瘦肉半斤、肥肉1小块
【制作调料】:豆瓣酱2勺、甜面酱2勺、辣椒面1勺、花椒面1勺、生抽2勺、老抽1勺、生姜1块、洋葱半个、香叶几片、大料1个、桂皮1块、大蒜3-4瓣、鸡精1勺、白糖1勺、白酒勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把猪肉简单切一下,然后剁成肉末装入碗中,生姜一部分拍碎、洋葱切成块,然后放入香叶几片、大料1个、桂皮1块,把剩余的一部分生姜切成末、大蒜切成末,然后分别装盘备用。