猪肉各个部位名称详解！
辣椒段60g、八角10g、桂皮8g、香叶2g，草果2个都是上味的主料，还有小米辣青红辣椒圈作为最后的调味品和配菜。
草药香料全部用清水洗净后用温加高白浸泡，浸泡是为了去除过重的药味，也是更好的发挥香味；其中，草果去籽，草果籽带有苦涩味，而且越加热越有苦味！
辅料：葱末20g、姜末20g、陈醋50ml、干辣椒粉60g
炒制方法
1，前腿肉的处理要先把肥肉和瘦肉分开，瘦肉带皮，但是不要连带瘦肉，一会煸油的过程中瘦肉会变得干柴，非常的影响口感。肥肉切成薄片，瘦肉切成小拇指宽度的肉条然后改刀成小丁。
2，菜籽油的量是关键点，油量要改过全部的食材，所以在到油的时候要根据自己的锅具大小决定，这里不过多要求油量，先进行熟处理，菜籽油所谓的熟处理就是先将油温升高至220度以上，这样有效的去除菜籽油生油特有的腥味。
3，先下入肥肉薄片，薄片的就是为了缩短榨油的时间，方便快速煸出油治水。微干时下入浸泡好的香料煸炒出香味，下入香料之前要控干香料的水分，防止炸油。香料出香后再下入瘦肉，瘦肉稍微变色后下入葱末和姜末，微出香味就淋入陈醋。
4，转小火淋入适量的食盐，小火阑熟，阑熟的火候怎么控制呢？看油一直保持鱼眼泡的状态即可，这样阑熟的臊子肉质软烂，不加水炖更利于封存，吃起来也不香，火大的话很容易把肉炸干，吃着发柴而且嚼不动，所以火候的掌握是本操作的重点！
5，保持鱼眼泡的状态，每5分钟搅动一下锅底，阑肉的过程大约40分钟就彻底熟透。
