1）鲈鱼洗净去除内脏后，切掉鱼头，然后用刀贴着鱼骨，把鲈鱼片成两个大片。
2）去掉鱼片中间的大刺以及周围的小刺，葱姜切成碎末备用。
3）用刀从一侧开始，将鱼肉切松，切的时候排列紧密一些，鱼皮不要切断。
4）切好之后，用叉子一点点把鱼肉刮下来，刮完后鱼皮扔掉不用。
5）刮好的鱼泥放到案板上，用刀反复剁，一直剁到感觉鱼肉一些粘性了，加入切碎的葱姜，继续剁，剁到鱼肉和葱姜完全融合到一起时，一点点地往鱼泥里加入水（一共加30克）。
6）每加一次水，都要剁到鱼肉与水完全融合之后再加第二次，直到水全部加完。整个过程大约要剁5分钟，剁到鱼泥有些粘刀，挑起一部分鱼泥时，能跟着刀起来一大块就可以了。
7）剁好的鱼泥里加入蛋清，盐，胡椒粉，沿着一个方向搅拌，搅匀后继续分次加入20克水，一直搅打到鱼肉上劲儿，感觉筷子搅动时有阻力就可以了。
8）锅内烧水，水开后盛一些鱼肉泥在手上，然后把鱼泥从下往上，从虎口处挤出，勺子蘸一下清水，把鱼丸取下，放入锅中。
9）鱼丸全部挤好后，用勺子搅动一下锅底，然后煮3分钟，煮到丸子都飘起来后捞出。
10）做好的丸子可以留一部分给宝宝吃，剩下的放在保鲜袋里冷冻保存。
**这个鱼丸适合1岁以上的宝宝吃，除了鲈鱼，你还可以用其他刺少的鱼来做鱼丸。
**鲈鱼刺不多，鱼刺大都集中在中间部位，去除后再用手摸一遍旁边的小刺，挑干净就可以了。
**用刀先切松鱼肉，切的细一点儿，再用叉子刮的时候就比较好刮。
**鱼泥加葱姜和水一起剁，可以增加肉的粘性，也能让葱姜和鱼更好地融合，不会在吃鱼丸的时候吃到葱姜粒。
**鱼泥加水剁和后来加水和蛋清搅打，都是为了让鱼肉上劲儿，吃的时候口感不散，有嚼劲儿，所以一定要多搅打一会儿。
**挤鱼丸的时候，手上可以沾一些清水，防止鱼泥粘到手上。如果不会挤丸子，把鱼泥装到袋子里，挤成鱼滑也可以。
**剩下的鱼骨和鱼头，可以熬汤喝，不要浪费哦！
