【原料】 牛肉500克,湿淀粉50克,味精0.5克,发糕100克,豆油1000克(实耗75克),菜心8个,酱油20克,虾米10克,松蘑25克,芝麻油1克,鸡蛋100克,面粉50克,辣椒面0.5克,精盐2克。
【制作过程】 1、先将牛肉洗净,去筋膜,用刀剁成泥茸;发糕切成米粒大小的丁;松蘑水发后洗净,去蒂,切成小丁;水发虾米亦剁碎末,待用。 2、取一瓷盆,放入牛肉泥茸、发糕丁、松蘑丁和海米末,打两个鸡蛋(100克),再放入25克湿淀粉、50克面粉、1.5克盐、10克酱油,搅拌均匀,做成4个扁形的肉饼。 3、炸锅烧热,放入豆油,待烧至八成热时,下入牛肉饼,炸到两成呈金黄色时,出锅,用钵子扣好,倒出炸油。 4、牛肉钵里,放入100毫升牛肉汤料,加酱油10克,上笼蒸1小时。 5、炒锅烧热,放入少许豆油、精盐,将菜心焯熟,装入盘底,再将肉饼放在菜主上,原汤滗入砂锅,烧开后加入味精、湿淀粉25克,勾成浓汁,浇在肉饼上,再淋上芝麻油,撒上辣椒面,即成。