好久没有吃清炖狮子头，周末去一家连锁餐厅聚餐，正好有这道菜，就想起以前曾经吃过的味道，狮子头是淮扬名菜，其原料是用猪五花肉，肥瘦搭配。如果只有瘦肉，狮子头的吃起来会又紧又干，口感不好，加上肥肉后，狮子头的口感就嫩滑细腻了。狮子头原料中还要加上几个荸荠，因为荸荠的作用，是增加口感的脆，它能调和狮子头因肥肉带来今天教大家做一道经典淮扬菜，狮子头讲究入口即化肥而不腻，选用猪五花肉，肥瘦五五分比较合适，看着比较肥，后来我又加了瘦肉。
狮子肉麻烦就麻烦再要细切粗剁。制作的原料中，要加上鸡蛋清。鸡蛋清的目的是，让瘦肉肥肉、荸荠等等原料和佐料容易捏成一团，成为狮子头特有的形状。曾经狮子头是用来供给皇上下江南御用的，今天我们吃来，狮子头名不虚传，其口感松软，肥而不腻，汤味清淡，鲜香嫩滑。话不多说，今天大叔下厨房教你做清炖狮子头，希望你吃得开心~
五花肉，料酒，生粉，蛋清，少许糖、盐、白胡椒粉、姜末、葱末、白菜帮
1、首先猪肉冻个五成左右会比较好切而且刀要快，先切薄片再切成细条最后切成石榴米大小的肉沫就好，听起来简单实则考验耐心，切好后稍微随意剁几下就好，太碎影响口感，将姜末葱末倒入肉末中，加入料酒，生粉，蛋清，少许糖、盐和白胡椒粉调味；
