牛肉狮子头怎样做的松软可口,牛肉狮子头最正宗的做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-07-19 16:37:37

牛肉狮子头怎样做的松软可口,牛肉狮子头最正宗的做法(1)

材料:

原料:

牛肉馅1000克(选用本地黄牛肉,牛胸肉和牛腱肉比例为4:6,加葱姜10克放入绞肉机中绞三遍即可),糯米50克。

牛肉狮子头怎样做的松软可口,牛肉狮子头最正宗的做法(2)

调料:

淀粉100克,面粉50克,盐10克,味精、鸡粉各5克,十三香、胡椒粉各10克、葱姜10克,八角10克。

牛肉狮子头怎样做的松软可口,牛肉狮子头最正宗的做法(3)

制作:

1、取牛肉馅,加盐、味精、鸡粉、十三香、胡椒粉调味,加入淀粉、面粉和200克清水、拌匀5分钟上劲,再放入淘洗好的生糯米调成馅备用。

2、将牛肉馅制成直径约5厘米的牛肉丸,再入五成热的宽油中离火浸炸4分钟至金黄色捞出控油。3、锅留底油,放入葱、姜、八角煸香,加上汤2000克烧沸,放入炸好的牛肉丸(牛肉丸下可垫一个竹笆,防止粘锅),文火煮2小时盛盘即可。

亮点:

牛肉馅加干糯米做狮子头,干糯米煮后膨胀,可增加牛肉丸的蓬松感,吃起来香滑不柴,同时还可吸收狮子头中的油腻,达到肥而不腻的效果。

技术关键:

狮子头过油炸时,油温不能过高,否则糯米会焦糊,控制在五成油温慢慢浸炸养熟即可。

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