材料:
原料:
牛肉馅1000克(选用本地黄牛肉,牛胸肉和牛腱肉比例为4:6,加葱姜10克放入绞肉机中绞三遍即可),糯米50克。
调料:
淀粉100克,面粉50克,盐10克,味精、鸡粉各5克,十三香、胡椒粉各10克、葱姜10克,八角10克。
制作:
1、取牛肉馅,加盐、味精、鸡粉、十三香、胡椒粉调味,加入淀粉、面粉和200克清水、拌匀5分钟上劲,再放入淘洗好的生糯米调成馅备用。
2、将牛肉馅制成直径约5厘米的牛肉丸,再入五成热的宽油中离火浸炸4分钟至金黄色捞出控油。3、锅留底油,放入葱、姜、八角煸香,加上汤2000克烧沸,放入炸好的牛肉丸(牛肉丸下可垫一个竹笆,防止粘锅),文火煮2小时盛盘即可。
亮点:
牛肉馅加干糯米做狮子头,干糯米煮后膨胀,可增加牛肉丸的蓬松感,吃起来香滑不柴,同时还可吸收狮子头中的油腻,达到肥而不腻的效果。
技术关键:
狮子头过油炸时,油温不能过高,否则糯米会焦糊,控制在五成油温慢慢浸炸养熟即可。