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鸡蛋的黄色则来自于母鸡食物中的色素，比如胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、角黄素等等，可以来自于母鸡的饲料原料，也可以是添加的饲料色素。走地鸡乱吃，所以蛋黄颜色也是随机的；商业化养殖的可以定制，就是客户加钱，养殖场在饲料里加色素。
需要强调的是，蛋黄颜色只影响视觉效果，跟营养价值没有关系。
2.炒鸡蛋的香味与口感
炒鸡蛋有个小技巧：不加水，并且炒更长时间，炒出来的鸡蛋就会更香，但也会更硬甚至有一些焦黄。如果想要软嫩的口感，可以在打鸡蛋时加入一些水，并且缩短炒鸡蛋的时间。
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鸡蛋的凝固是鸡蛋蛋白“变性—凝胶”的过程，鸡蛋的水含量越低，形成的凝胶就越硬；含水量越高，形成的凝胶就越软嫩。也就是说，炒鸡蛋的香味与软嫩仿佛一对辩证矛盾，增强这头就要减少另一头。通过加不加水、加多少水以及炒到什么程度来把握鸡蛋的香味与口感，也就是我们通常说的“火候”。
3.鲜香风味的来源
在各种蔬菜中，西红柿属于游离氨基酸含量较高的一种。其中，很大一部分是谷氨酸，而谷氨酸的钠盐就是味精。不过，西红柿中的谷氨酸含量没有达到人的感受阈值，也就是说，它产生的鲜味不足以被我们尝到。加入食盐（氯化钠），对于谷氨酸盐具有“增味效应”，相当于放大了鲜味。
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另外，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，也就含有丰富的氨基酸。不过，这些氨基酸往往以缩水形式存在于蛋白质中，并不处于游离状态，也就不会产生鲜味。此外，鸡蛋中还含有比较多的葡萄糖。在高温下，这些葡萄糖会跟蛋白以及其中的少量游离氨基酸发生美拉德反应，从而产生一些香味成分。
4. 酸甜口味的来源
西红柿炒鸡蛋的“酸甜口味”是人们喜欢的常见“味型”之一。
“酸”来自于西红柿中的有机酸。在翻炒过程中，切开的西红柿细胞会破碎，细胞中的汁液流出，其中含量丰富的有机酸带来了丰富的酸味。有些西红柿酸度不够，厨师们还会加入西红柿酱来加强，商业化生产的西红柿酱通过原料选择以及调味（比如加入醋酸）保证了稳定的酸度。
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“甜”味则来自于加入的糖。甜度与酸度的比例称为“甜酸比”，合理适当的甜酸比是西红柿炒鸡蛋美味的关键。
交卷。不知这份答案，能得多少分？
作者：云无心
编辑：麦芽杨
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