3、准备一下卤料：大葱、生姜、大蒜、香叶、桂皮、八角，香料越丰富，卤出来的味道越好。
4、准备一口砂锅，放入适量的清水，倒入准备好的卤料，然后再放入适量的料酒、生抽、老抽、食盐、五香粉，加盖，大火烧开；水开后放入焯过水的猪肝，中小火卤制20分钟后关火，然后浸泡几个小时让猪肝充分入味。
5、浸泡好的猪肝切成片，然后调一个料汁，就可以美美的享用了。
猪肝是猪体内最大的毒物中转解毒器官，所以食用前一定要好好的清洗去毒。我一般会选择用淡盐水浸泡几个小时，中途换水3到4次，如果时间紧张的话，那就切薄片水龙头下多冲洗几遍，不过这个方法不适用于卤制。
猪肝在卤制的时候，时间不宜过长，卤老了口感会不好，我的经验20分钟到半个小时最佳。
家常卤猪肝可以采用老抽来上色，卤制的过程中打开锅盖看一下，如果颜色太淡再适当的加点老抽，但要尝一下味道，不要太咸。
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