这主要是由于水在沸腾的时候把大虾放进去，大虾表面的肉会快速成熟，但里面的肉还没有，等到把里面的肉都煮熟了之后，那大虾外面的肉也已经变老，同时大虾体内也会有很多杂质水分，如果是直接放入沸水中，那么它表面的虾壳和肉只会快速成熟里面的水分无法排出去，那大虾就会有一些腥味残留在里面。
正确的方法是在锅中铺上姜片葱段，撒上几粒花椒，加入没过葱姜的清水，不用特别多，150毫升左右就行，之后往水中放入一克小苏打，再加入一瓶盖白酒，把大虾平铺在锅底，尽量不要重叠，平铺好之后我们再来开火，锅子里面的水很少，也就只能接触到锅底的大虾，所以它加热的速度会非常快，大虾成熟的过程可以说是半蒸半煮。
从水开之后计时7分钟左右就可以，当然虾的大小也决定着煮制的时间，那么我们就观察另外一个因素，就是大虾卷曲的程度，大虾在生的时候一般都是微微的有一点弯曲，但是在制作成熟之后，第一颜色会变红，第二身体会弯曲起来，弯曲的时候当它弯成c型的时候就刚刚好成熟，如果头尾连接已经完成了o型，则证明虾已经煮老了。
锅子里面的葱姜花椒和白酒去腥增香的效果特别好，加入一克小苏打，可以让虾的肉质特别脆嫩，而且之所以冷水下锅煮虾，是虾和水的温度一起慢慢升高，这样虾里面的脏东西和残留的比较腥的水分都会被煮出来，这就和我们平时给猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉等焯水是一个道理，一定得冷水下锅才行。
