发酵黄油 Cultured butter
由发酵后的牛奶制成，脂肪含量较高，水分含量较低，保质期更长。发酵的过程使发酵黄油具有不同于其他黄油的浓郁口味，用在烹饪中可以增加菜品的口感。
轻黄油 Light butter
由普通黄油掺入空气和水制成，所以脂肪含量较低。由于掺入空气，轻黄油质地蓬松，适合直接涂抹在面包或者饼干上食用。但不适合加热使用，一般不用于烹饪。
美国AA级别黄油的评级标准并不限定黄油为美国生少，进口黄油一样需要通过这项考核。AA级最高，A级较次。
AA级黄油有精致的甜味，香气细微但令人愉悦，它由新鲜高品质甜奶油制成，口感顺滑，有好的“扩散力”。可以形成较轻的饱腹感，因为它的加入使得食物的滋味更加突出。
A级黄油虽然也新鲜奶油制成，也带着令人愉悦的味道，品质接近高级品。但在味道上却显出些酸味、储存味、熟成味、苦味。
