2、切适量的葱花、蒜片，切适量的干辣椒（根据个人喜好放置即可）。起锅烧油，小火加热，将准备好的葱花、蒜片和干辣椒放入锅中翻炒煸出香味。取一块火锅锅底放入锅中，再放入一大撒后郫县豆瓣酱，在油温的作用下搅动融化开。干辣椒、火锅锅底、郫县豆瓣酱三种不同的滋味，让麻辣香锅的辣味层次更多，味道更佳；
3、开始放菜：首先要放烹制时间比较长的荤菜，将丸子、鱼豆腐放入红油中均匀翻炒，翻炒15s左右，使食材都均匀包裹上火红的调料，将平菇、金针菇等菌类食材放入锅中，大火翻炒10s，将煮好的鸡胸肉薄片放入锅中，与其他食材一同翻炒均匀。最后将青菜放入锅中，大火翻炒均匀。炒蘑菇、蔬菜等食材时，一定要大火翻炒，避免过分的水分流水，导致麻辣香锅中多汤，影响干爽口感。
4、如果家中还有腊肉、午餐肉、娃娃菜、花叶生菜等其他食材，也可以根据食材种类分别处理并加入锅中哦！切记荤菜不易熟需要先下锅，素菜后下锅且需要大火快速翻炒，锁住水分、少汤口感佳；
