煮熟才能吃的蔬菜
含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。
含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色。
新鲜黄花不能吃
新鲜黄花菜中含有一种名叫秋水仙碱的物质，进入人体后，经氧化生成的二秋水仙碱会对人体的胃肠道和呼吸系统造成强烈刺激，使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。
木耳需慎吃
木耳在浸泡过程中会滋生大量细菌，尤其在夏天，高温、闷热、潮湿的条件下，细菌繁殖速度会更快。如果没有煮熟，吃下去就会引发肠胃炎。
此外，木耳在长时间泡发后会产生恐怖的“米酵菌酸”毒素。
2018年7月29日，浙江金华一家三口吃了浸泡2天的黑木耳出现中毒，7岁小女孩出现多脏器衰竭。
通常来说，木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。
制作凉拌菜的时候
需要注意什么卫生问题？
首先，制作凉拌菜的蔬菜一定要新鲜，并且清洗干净。如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，就会导致肠胃疾病的发生。
